Calamari in umido alla Polpa Ortolina

INGREDENTI

per 4 persone:

1 kg calamari da pulire

50 gr olio evo

2 spicchi di aglio

70 gr vino bianco

800 gr Polpa fine Ortolina

sale q.b.

pepe nero q.b.

prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare i calamari in umido iniziare dal sugo: in un tegame capiente, versare l’olio e l’aglio, lasciare insaporire l’olio per 1 paio di minuti circa a fuoco basso.

Quando l’olio sarà ben caldo, versare la polpa fine. Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto. Se dovesse asciugarsi troppo in cottura, allungare con poca acqua.

A cottura ultimata il sugo si sarà addensato, eliminare con una pinza da cucina lo spicchio di aglio e tenere da parte.

In un’altra padella invece scaldare l’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio sbucciato intero e versate  i calamari precedentemente puliti  e  tagliati.

Fare saltare a fiamma viva per 2-3 minuti finchè si arricceranno. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Eliminare l’aglio con una pinza da cucina e versare i calamari con tutto il condimento nel sugo di pomodoro.

Salare, pepare e lasciare cuocere con un coperchio a fuoco basso per circa 10 minuti .

A cottura ultimata aggiungere ai calamari del prezzemolo sminuzzato.

 

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